方头侠     |      2019-09-12


 中秋临近,市场上的月饼琳琅满目,赏明月、品月饼是中国的传统习俗。

 

月饼又称胡饼,起源于古代西域。唐王李世民命大将李靖征讨北伐大胜后在八月十五凯旋归朝,长安城内全民狂欢。有来自吐鲁番的商人向唐王献上胡饼庆祝,唐太宗拿着胡饼笑指明月说“应将胡饼邀蟾蜍”(注:古时蟾蜍象征

月亮)随后将胡饼分给了文武百官,从此八月十五胡饼的习俗由此展开,随着时间的变化胡饼也就改称为月饼。


 

 食用月饼有哪些注意事项?

月饼采用了哪些食品加工技术?

月饼超过保质期后一定会发霉变质吗?

 

下面,小编就给小伙伴们分享一下月饼的食品安全小知识!!!




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 一、月饼中的防腐剂

过去人们为了抑制月饼中微生物的繁殖,延长保质期,往往将月饼做得水分特别少而糖分特别高,口感比较干硬。即便如此,某些口味的月饼(如蛋黄月饼)存放两三周后也会开始发霉。

 

随着生活水平的提高,人们对月饼口感的要求也越来越高,更加偏向于柔软香甜的月饼。于是,企业为了平衡月饼口感与保质期之间的冲突,选择了添加防腐剂。但是按照国家对食品标签的相关要求,月饼加工制作过程中使

用的防腐剂必须在食品标签上进行明示。

 

二、月饼中的脱氧剂

目前市面的月饼大部分都有独立小包装,消费者应该都有注意到小包装里月饼托的下面经常会有一袋注明不可食用的“小东西”,那袋“小东西”就是脱氧剂。

 

脱氧剂是企业为了延长月饼的保存期限而采取的另一个有效措施。脱氧剂顾名思义,是可以吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。通常脱氧剂会与食品盛装在同一容器中,通过吸收容器中的氧气,使容器内呈低氧或无氧状

态,从而有效地抑制霉菌和好氧性细菌的生长,还可以阻止油脂氧化,防止产生“哈喇味”,达到延长食品保存期的目的。




 

 三、月饼包装工艺对产品质量的提升作用

目前月饼生产企业多采用“独立小包装+脱氧剂”的方式,在生产时使用包装机快速包装月饼,缩短了月饼的暴露时间以防止污染;还有些月饼采取了真空或充氮包装。这些举措不仅能保证消费者的食用卫生和便于储存,还能减

少月饼中微生物的繁殖和油脂的氧化,从而延长了月饼的保存期限。

 

 四、为何月饼超过保质期还不发霉变质?

现代食品加工技术能使月饼在保持风味和营养成分的基础上有较长的保质期,但由于月饼是应节食品,一般就在每年中秋的前两个月左右开始生产,中秋一过就不再销售,而生产厂家为最大限度规避月饼在保质期内可能存在

的变质风险,承诺的保质期一般在4560天左右,即在这个期限内,厂家对产品的质量负责。因此,保质期不是认定食物是否变质的唯一标准,月饼超过标示的保质期后,可能还未发霉变质,但月饼的口感、风味可能已有变

化。


 

重要的事说三遍:下面是重点~!下面是重点~!下面是重点~

 

如何科学食用月饼?

月饼富含较多的油脂、蔗糖,属于高热量食品,不宜过量食用,如过量食用会引起肠胃不适,特别是老人、儿童、肠胃功能不适者,更要注意适量为宜。专家提醒在中秋享用月饼应注意以下几点:
 

宜早不宜晚

月饼是高糖、高脂食品,早上或中午吃可以补充能量,也不易发胖。但晚上则应少吃或不吃月饼,特别是患有心血管疾病的老年人更应如此,否则可能会增加血栓的风险。

 

宜鲜不宜陈

月饼大多含有较多的脂肪,一旦存放过久,容易发生变质,不利于健康。

 

宜少不宜多

月饼含油脂、蔗糖较多,过量食用可能会引起胃满、腹胀、消化不良、食欲减退、血糖升高等反应。老年人、儿童更不宜多吃。需要注意的是无糖月饼中所含的油脂并不少于普通月饼,热量仍然较高,会导致糖尿病人血糖升

高。高血脂、高胆固醇人群要少吃肉馅、蛋黄馅月饼。

 

宜与茶相配

由于月饼吃得过多会觉得油腻,所以品尝时宜多饮绿茶。茶能解腻,在绿茶中掺放少许花茶,饮起来香甜可口,效果更佳。此外,吃月饼后最好多喝些功效茶,如开胃茶(酸梅汤等)、消滞茶(如以山楂、何首乌、决明子等

中药材泡制),对于清肠胃颇具功效;也可以适当吃一些蛋白酶片帮助消化。

 

感谢大家,一路相伴!小编祝大家:

月饼节快乐!

阖家幸福!